Esta especiaria tem sido muito apreciada ao longo dos tempos e tem sido usada em várias aplicações: como corante de tecidos, medicamento, tempero de alimentos e em cosmética e perfumaria.

Em perfumaria, são muitos os usos que têm sido dados ao açafrão; é um elemento importantíssimo  em todas as fragrâncias especiadas e evoca memórias e aromas do Oriente, da Índia e do Mediterrâneo.

O açafrão é a especiaria mais cara do mundo: é conhecido como o ouro vermelho e pode alcançar um valor no mercado de até 30.000€ o quilo.O motivo do seu preço é o seu complicado processo de elaboração. Cada bolbo demora 2 anos a florescer e normalmente dá uma única flor. Esta flor cresce muito baixa, muito perto do solo e tem de ser colhida à mão e ao início da manhã antes de se abrirem e o sol ou a chuva as poderem estragar. 

Uma especiaria que tem valor pelo seu próprio aroma e pelo longo, artesanal e dispendioso processo de produção. Cada vez que percebermos o perfume do açafrão pensemos em quantas flores tiveram de ser cortadas antes do amanhecer, para que possamos desfrutar deste perfume.